אושרת יקותיאל ביקרה בחדשה של חיים כהן

הוא אמנם נחשב למנה צרפתית קלאסית, אך כיום כבר קשה למצוא אחד ראוי בפריז. יפה עירון-קוץ מספרת על תולדות מרק הבצל, תרה אחר מקומות שווים בעיר שעדיין עושים לו כבוד וגם מפנקת במתכון אלמותי: מרק בצל אפוי ומוקרם עם קוניאק

תדמיינו בלינצ'ס דקים ממולאים בגבינות מתוקות וצימוקים ומוכנסים לתנור כדי לקבל מעטה פריך וזהוב. נכון שנשמע מפתה? אז קדימה, זה הזמן להכין

הם היו במפעל שמייצר אותה בכמויות מסחריות, בחווה קטנה שבה מוזגים לך אותה ישר מאבני הריחיים וגם בבסטה ירושלמית שמכינה ממנה חלבה, אבל בתכל'ס, את כל המסע אפשר לסכם בדיוק בחמש מילים. שמע, איזה טעים זה טחינה

בסלט, עם פסטה, שלם או טחון